Dehesa Ibérica (mais ampla)
A paisagem de pastagens arborizadas que atravessa a região (cerca de 3 milhões de hectares), onde os porcos ibéricos criados ao ar livre se alimentam de bolotas durante a época da montanera. O terroir ibérico fundamental.
A dehesa é uma paisagem de pastagens arborizadas que atravessa regiões, abrangendo cerca de 3 milhões de hectares no oeste da Espanha (Extremadura, Salamanca, Huelva e partes da Andaluzia) e no Alentejo, em Portugal. A paisagem foi moldada pela ação humana ao longo de milênios — azinheiras (Quercus ilex), sobreiros (Quercus suber) e pastagens mantidas com baixa densidade arbórea para permitir o pastoreio. O sistema produz bolotas (bellotas) de outubro a março (a época da montanera), que são consumidas em grande quantidade por porcos pretos ibéricos criados ao ar livre — até 10 kg por porco por dia durante o pico da produção.
A dieta à base de bolotas altera drasticamente o perfil de gordura do porco: alto teor de ácido oleico (mais de 50% da gordura, semelhante ao azeite), alto teor de antioxidantes provenientes dos polifenóis das bolotas e gordura branca marmorizada que se torna translúcida à temperatura ambiente. Todas as quatro zonas da DOP Ibérica (Jabugo, Guijuelo, Los Pedroches e Extremadura) operam dentro do sistema de dehesa, mas o microclima específico de cada zona produz produtos maturados significativamente diferentes.
Produtos típicos
- Jamón Ibérico de Bellota
- Paleta Ibérica de Bellota
- Lombo Ibérico de Bellota
- Chorizo Ibérico